L’acido fumarico (AF) è un composto intermedio del ciclo di Krebs e svolge un ruolo chiave nei processi metabolici cellulari. In ambito enologico il suo impiego è stato recentemente regolamentato dall’OIV per la capacità di inibire la fermentazione malolattica (FML), consentendo una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche del vino.
Secondo la Risoluzione OIV-OENO 581A-2021, l’aggiunta di acido fumarico può raggiungere un limite massimo di 0,6 g/L (60 g/hL) per ottenere un efficace controllo della FML. In questo contesto diventa fondamentale disporre di metodi analitici affidabili per monitorarne la concentrazione durante le diverse fasi della vinificazione.
Tradizionalmente la determinazione dell’acido fumarico richiede tecniche cromatografiche (HPLC) oppure metodi enzimatici complessi, spesso poco adatti all’automazione nei laboratori enologici.
Un nuovo approccio analitico automatizzato
Per rispondere a questa esigenza, il reparto R&D di Steroglass ha sviluppato il nuovo Starter Acido Fumarico (cod. SQPE091572), progettato per l’impiego sugli analizzatori automatici della famiglia Hyperlab (PLUS, BASIC e SMART).
Il sistema consente di eseguire la determinazione dell’acido fumarico sfruttando l’infrastruttura analitica già utilizzata per il dosaggio dell’acido L-malico, tramite il Kit Automazione Acido L-Malico (cod. SQPE068206).
Questo approccio permette di ottenere:
- analisi completamente automatizzate
- riduzione dei costi analitici
- elevata riproducibilità dei risultati
- monitoraggio continuo fino alla fase di imbottigliamento
Lo starter include inoltre soluzioni standard di acido fumarico a 0,3 g/L e 0,6 g/L, utilizzate per la calibrazione del metodo e per garantire la massima accuratezza analitica.
Validazione del metodo
Per valutare l’affidabilità del sistema, sono stati effettuati test comparativi tra il metodo Hyperlab e analisi HPLC di riferimento su diversi campioni di vino e soluzioni di prova.
I risultati evidenziano una elevata correlazione tra i due metodi, confermando l’accuratezza della determinazione automatizzata.
La Figura 1 mostra la correlazione tra i valori ottenuti con analizzatore Hyperlab e quelli determinati mediante HPLC.
La regressione lineare evidenzia un’elevata concordanza analitica tra i due metodi (R² ≈ 0,99), dimostrando l’affidabilità del sistema per l’analisi di routine nei laboratori enologici.
Figura 1 – Correlazione tra il metodo automatico Hyperlab e la determinazione HPLC dell’acido fumarico.
Applicazioni in enologia
La possibilità di determinare automaticamente l’acido fumarico consente ai laboratori enologici di:
- monitorare l’efficacia dell’inibizione della fermentazione malolattica
- verificare la conformità ai limiti stabiliti dall’OIV
- integrare il parametro AF nel controllo analitico di cantina
- ridurre i tempi e i costi delle analisi di laboratorio
Grazie alla completa automazione, il metodo si integra facilmente nei flussi analitici dei laboratori che già utilizzano sistemi Hyperlab per l’analisi dei principali parametri del vino.
Starter Acido Fumarico Steroglass per il controllo enologico automatizzato
Lo Starter Acido Fumarico Steroglass rappresenta una soluzione innovativa per la determinazione dell’acido fumarico nel vino.
L’elevata correlazione con il metodo HPLC, unita alla possibilità di eseguire analisi completamente automatizzate, rende questo sistema uno strumento efficace per il controllo enologico moderno.
L’introduzione di questo kit consente ai laboratori di cantina di integrare facilmente il monitoraggio dell’acido fumarico nei protocolli analitici di routine, contribuendo a un controllo più preciso dei processi fermentativi e della stabilità microbiologica del vino.