Una cantina di piccole o medie dimensioni deve riuscire a coniugare qualità produttiva, controllo dei costi e rapidità decisionale.
Durante l’anno vengono gestiti più lotti, diverse tipologie di vino e numerose operazioni che precedono l’imbottigliamento. Non sempre, però, la cantina dispone di un laboratorio interno particolarmente strutturato o di personale dedicato esclusivamente alle analisi.
Questo non significa che i controlli possano essere trascurati.
Tra le verifiche più importanti prima dell’imbottigliamento rientra il monitoraggio della stabilità tartarica e calcica del vino, fondamentale per ridurre il rischio che si formino cristalli ed eventuali precipitati all’interno della bottiglia.
Ma quali prodotti devono essere analizzati? Quando è opportuno effettuare il controllo? E come può una cantina gestire queste verifiche in modo semplice, rapido e autonomo?
Cosa significa controllare la stabilità del vino?
Il vino contiene naturalmente sali e altri composti che, in determinate condizioni, possono precipitare nel tempo.
Le precipitazioni tartariche e calciche si manifestano generalmente sotto forma di cristalli e quelle calciche possono verificarsi anche dopo periodi molto lunghi risultando più difficili da prevedere.
Questi depositi non rappresentano generalmente un problema per la sicurezza del prodotto, ma possono essere percepiti dal consumatore come un difetto o come un segnale di scarsa qualità.
Per una cantina, soprattutto quando il vino è destinato alla distribuzione, all’esportazione o a una lunga permanenza sugli scaffali, evitare fenomeni di precipitazione significa tutelare:
- la qualità percepita del prodotto;
- l’immagine aziendale;
- la soddisfazione del cliente;
- la stabilità commerciale del vino nel tempo.
Il controllo della stabilità consente quindi di verificare se il vino può essere imbottigliato oppure se necessita ancora di uno specifico trattamento.
Quali prodotti devono essere analizzati?
Il controllo può essere effettuato sui vini durante le diverse fasi che precedono l’imbottigliamento.
È particolarmente importante per:
- vini bianchi;
- vini rosati;
- vini rossi;
- vini spumanti;
- vini destinati a lunghi affinamenti;
- vini destinati all’esportazione;
- vini sottoposti a trattamenti di stabilizzazione;
- lotti per i quali sia necessario verificare l’efficacia di un trattamento già eseguito.
L’analisi può essere svolta prima del trattamento, per conoscere la condizione iniziale del prodotto, e successivamente per verificare se l’intervento effettuato sia stato realmente efficace.
Può inoltre essere ripetuta immediatamente prima dell’imbottigliamento, così da disporre di un dato aggiornato e prendere una decisione con maggiore sicurezza.
Il limite delle analisi affidate sempre all’esterno
Molte cantine scelgono di inviare i campioni a laboratori esterni.
Questa soluzione può essere utile per analisi particolarmente specialistiche o per controlli occasionali, ma quando le verifiche diventano frequenti può comportare alcuni limiti.
Ogni campione inviato all’esterno richiede infatti:
- la preparazione e l’identificazione del campione;
- l’organizzazione della spedizione o della consegna;
- il costo della singola analisi;
- l’attesa del risultato;
- la successiva valutazione del dato.
Durante i periodi più intensi dell’anno, anche pochi giorni di attesa possono incidere sulla programmazione delle attività di cantina.
L’imbottigliamento potrebbe dover essere rinviato, una linea produttiva potrebbe rimanere in attesa oppure potrebbe essere necessario modificare la pianificazione del lavoro.
Inoltre, quando ogni analisi ha un costo e richiede tempo, si tende inevitabilmente a limitare il numero dei controlli.
Il rischio è quello di analizzare solo alcuni lotti o di effettuare la verifica esclusivamente alla fine del processo, quando intervenire può risultare più complesso.
EasyCheck porta il controllo direttamente in cantina
EasyCheck di Steroglass è stato sviluppato per permettere alle cantine di monitorare la stabilità tartarica e calcica del vino direttamente nel proprio laboratorio.
Lo strumento consente di trasformare un controllo percepito come specialistico in un’analisi gestibile all’interno della normale routine operativa.
La cantina può così analizzare i propri campioni quando necessario, senza doverli inviare ogni volta a un laboratorio esterno e senza attendere la restituzione dei risultati.
Questo permette di effettuare verifiche:
- prima del trattamento di stabilizzazione;
- durante il processo;
- al termine del trattamento;
- prima dell’imbottigliamento;
- ogni volta che si renda necessario un ulteriore controllo.
Avere lo strumento direttamente in cantina consente inoltre di aumentare il numero delle analisi e di seguire con maggiore continuità l’evoluzione di ciascun lotto.
Semplicità di utilizzo nella routine quotidiana
Per una cantina di piccole o medie dimensioni, uno strumento analitico deve essere non solo affidabile, ma anche semplice da inserire nel normale flusso di lavoro.
EasyCheck è stato progettato con un’interfaccia intuitiva, pensata per guidare l’operatore nelle diverse fasi dell’analisi.
L’obiettivo è ridurre la complessità operativa e rendere il controllo accessibile anche a strutture che non dispongono di un grande laboratorio interno.
La semplicità di utilizzo offre diversi vantaggi:
- riduce il tempo necessario alla formazione degli operatori;
- limita il rischio di errori procedurali;
- facilita la ripetizione delle analisi;
- permette di ottenere rapidamente le informazioni necessarie;
- rende il controllo parte integrante della routine di cantina.
In questo modo, l’enologo o il responsabile di laboratorio può disporre del dato nel momento in cui serve, senza dipendere dalla disponibilità di soggetti esterni.
Decisioni più rapide e basate su dati oggettivi
La disponibilità immediata del risultato permette alla cantina di prendere decisioni più tempestive.
È possibile verificare se il trattamento eseguito sia stato sufficiente, se sia necessario intervenire ulteriormente oppure se il vino possa passare alla fase successiva.
Questo aiuta a evitare sia il rischio di imbottigliare un vino non adeguatamente stabile, sia l’esecuzione di trattamenti eccessivi o non necessari.
Il monitoraggio interno consente quindi di:
- ottimizzare i trattamenti;
- ridurre le incertezze;
- programmare meglio l’imbottigliamento;
- evitare ritardi produttivi;
- aumentare il controllo sui singoli lotti;
- proteggere la qualità finale del vino.
Il valore dello strumento non risiede soltanto nella misurazione, ma soprattutto nella possibilità di trasformare il risultato analitico in una decisione operativa immediata.
Un investimento che può ripagarsi in poco tempo
L’acquisto di EasyCheck non deve essere valutato esclusivamente come un costo per il laboratorio, ma come un investimento destinato a migliorare l’efficienza della cantina.
Quando le analisi vengono affidate all’esterno, ogni singolo controllo genera un costo diretto. A questo si aggiungono le spese di spedizione, il tempo impiegato nella gestione dei campioni e i possibili ritardi legati all’attesa dei risultati.
Con uno strumento disponibile internamente, la cantina può ridurre significativamente il numero delle analisi esterne e aumentare, nello stesso tempo, la frequenza dei controlli.
Il ritorno dell’investimento può derivare da diversi fattori:
- riduzione dei costi delle analisi eseguite all’esterno;
- diminuzione delle spese di spedizione e gestione dei campioni;
- minori tempi di attesa;
- migliore pianificazione dell’imbottigliamento;
- riduzione del rischio di rilavorazioni;
- ottimizzazione dei trattamenti stabilizzanti;
- maggiore autonomia del personale interno.
Più elevato è il numero dei lotti analizzati durante l’anno, più rapidamente l’investimento può essere recuperato.
Una cantina che invia regolarmente campioni all’esterno può infatti trasformare un costo ripetuto nel tempo in una risorsa disponibile ogni giorno all’interno della propria struttura.
Dal costo per singola analisi al controllo continuo
La differenza principale non riguarda soltanto il luogo in cui viene effettuata l’analisi.
Con l’analisi esterna, ogni verifica viene spesso valutata in base al suo costo. Con uno strumento interno, invece, il controllo può essere effettuato ogni volta che risulta utile per il processo produttivo.
Questo cambia l’approccio della cantina con uno spiccato orientamento alla qualità.
Non si controlla più soltanto quando è strettamente necessario, ma si può monitorare con maggiore regolarità l’evoluzione del vino.
La possibilità di ripetere l’analisi consente di confrontare i risultati prima e dopo il trattamento e di valutare con maggiore precisione l’efficacia delle scelte effettuate.
Più controlli significano più informazioni, e più informazioni permettono di lavorare con maggiore sicurezza.
Un vantaggio per tutta l’organizzazione della cantina
L’introduzione di EasyCheck può avere effetti positivi non soltanto sull’attività del laboratorio, ma sull’intera organizzazione aziendale.
La produzione può programmare le attività sulla base di dati disponibili in tempi rapidi. L’enologo può valutare tempestivamente l’efficacia dei trattamenti. Il responsabile dell’imbottigliamento può organizzare il lavoro con maggiore certezza.
Anche la direzione aziendale può beneficiare di una riduzione dei costi esterni e di una maggiore autonomia operativa.
Lo strumento diventa quindi parte di un processo più ampio di efficientamento della cantina, nel quale il dato analitico supporta la qualità, la produttività e la gestione economica.
Più autonomia, meno attese
Per una cantina di piccole o medie dimensioni, essere autonoma non significa necessariamente disporre di un laboratorio complesso.
Significa avere a disposizione gli strumenti giusti per eseguire internamente i controlli più importanti.
EasyCheck permette di monitorare la stabilità tartarica e calcica senza dover inviare continuamente i campioni all’esterno, riducendo tempi e costi e mantenendo il controllo sul processo.
La cantina può così intervenire quando necessario, verificare i risultati dei trattamenti e programmare l’imbottigliamento con maggiore tranquillità.
EasyCheck: la stabilità sotto controllo
La stabilità tartarica e calcica è un aspetto fondamentale per preservare la qualità del vino nel tempo e ridurre il rischio di precipitazioni in bottiglia.
Con EasyCheck, Steroglass offre alle cantine una soluzione pensata per rendere questo controllo semplice, rapido e accessibile.
Uno strumento che consente di:
- lavorare in autonomia;
- ottenere rapidamente informazioni utili;
- ridurre il ricorso alle analisi esterne;
- aumentare il numero dei controlli;
- ottimizzare i trattamenti;
- recuperare l’investimento attraverso il risparmio e l’efficienza operativa.
Perché portare il controllo direttamente in cantina significa non soltanto risparmiare, ma soprattutto prendere decisioni migliori, nel momento in cui servono.